一日傍晚，一家美國中餐廳來了一對老外情侶。坐定，看菜單。

“給我來一份左宗棠雞。”“SORRY，左宗棠雞沒有了。”“那就來一份史密斯夫婦吧。”“OK！”

給我來一份“史密斯夫婦”？這是什么梗？近日，美國《GQ》雜志發布了餐飲品賞大師Brett

Martin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，休斯敦一家川菜館招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被選為“年度開胃菜”。而讓人捧腹的是，這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)，源自一部好萊塢同名電影。

對此，記者分別采訪了兩位分別在成都和海外的川菜大師，他們對“夫妻肺片”翻譯成“史密斯夫婦”，以及川菜海外推廣方面的情況，發表了自己的看法：“一笑而過，不會在意。”

資料圖片。汪正翔 攝 圖片來源：CTPphoto

搞笑英譯名

“夫妻肺片”有了摩登的名字

近日，一條帶有花椒味的新聞從大洋彼岸飄了過來。據稱，美國《GQ》雜志發布了餐飲品賞大師Brett Martin 最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，休斯敦一家雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被選為“年度開胃菜”。其間，讓人覺得有意思的是，這道菜的英文名被翻譯成了“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)，源自好萊塢同名電影。

川菜名小吃“夫妻肺片”咋和好萊塢電影《史密斯夫婦》扯上了關系？據了解，“夫妻肺片”這道菜所涉的這對成都“夫妻”資歷要老很多——根據資料和川菜大師透露，這對成都“夫妻”指的是郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業的他們起碼在50多年前，創立了這道川菜最經典的菜式之一。相比之下，“史密斯夫婦”要年輕很多，他們在2005年才成為“夫婦”。電影《史密斯夫婦》兩口子約翰·史密斯和簡·史密斯是一對特工，他們相遇、戀愛，后來發現對方竟然是自己的目標。

因此，也可以說，成都“夫妻”談的是“碟戰”，考慮用什么樣的蘸水碟，怎樣讓你吃飽吃滿意；而史密斯夫婦，則更多是談諜戰，如何搞垮對方。

川菜在海外

有過改良，現在更注重傳統

夫妻肺片翻譯成“史密斯夫婦”，實際上涉及到一個諸如“舌尖上的老外”有趣話題。記者為此先采訪了兩位川菜大師，了解了一下川菜走向海外的情況。

中國烹飪大師、川菜大師彭子渝(曾擔任電視劇《林師傅在首爾》美食顧問，為到成都的金庸配菜，謝霆鋒曾拜師學習經典川菜水煮牛肉做法)表示，夫妻肺片作為四川的經典小吃，它的做法和幾十年前基本一致。它不是極端的麻辣，香、鮮等口感豐富。

很多外地人說當地的川菜館不正宗，這是為什么？彭子渝直言不諱道，那是經過改良了，而改良已經把經典口味給改掉了，一般這種菜館都壽命不長。我們很多在外的川菜館，寧愿客人不吃都行，也不會結合當地口味進行改良，就是為了保持川味。

但彭子渝也強調，這也不能說外面的川菜完全不能改，“你比如說宮保雞丁在美國，美國人喜歡吃牛肉，川菜師傅們就把原材料雞肉替換成了牛肉，做法完全沒變。”

“為了適應市場獲得更好的經濟效益對川菜進行改良是可以的，但是最正宗的菜品，比如夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁這些就不能改，總的來說大家還是追求最正宗的口味。”彭子渝說。

新加坡四川豆花飯莊集團執行總廚曾鋒(從成都到海外推廣川菜20多年，曾為時任新加坡總統納丹等多位政要做川菜)介紹，夫妻肺片作為川菜中麻辣味的代表菜，早已為大家熟悉。做為涼拌菜，夫妻肺片與其它涼菜不同的是先鹵后拌，除外加的麻辣調味料外，更具有五香鹵味的本味。是一道十足的重口味。

隨著國內的開放與世界的距離縮短，到過中國的外國人與日益增加在海外的中國人都越來越多，川菜席卷了全球，大家對川菜的認識也越來越全面。曾鋒說，“20年前我剛到新加坡時，算是真正把正宗川菜帶到新加坡，當時他們因接觸不多，對川菜的油重麻辣還比較抗拒，所以我們對菜肴出品是做了一些調整，比如夫妻肺片當時我們將牛肉鹵制過后，選擇了類似干拌的方法，讓顧客盡量少看到一些紅油。”

隨著國際國內的開放，新加坡人見識也慢慢多了，所以到現在川菜已經有了很大的市場，重口味是得到了相當大部分人的認可。“十年前我們在日本東京開設分店時對菜肴已經不去刻意調整了，盡量保持傳統口味，接受度一樣受歡迎。這間店十年了直到今天我每年去兩次培訓，目的就是保持傳統。”

譯名之我見

1 “史密斯夫婦”像故弄玄虛

曾鋒告訴記者，他是老成都，在新加坡推廣川菜20多年。以他的了解，比如在新加坡，這里是華人為主社會，地方小，出國也比較多，對川菜認知和接受度比較高。但在西方社會，歐美人很難真正品嘗出中國菜或川菜等菜系的風味。因此，一些海外中餐廳宣傳時愛故弄玄虛，曾鋒說：“在海外，我們中國菜一般多用原材料來翻譯，除非耳熟能詳、認知度很高的菜才用流傳很廣的菜名，比如麻婆豆腐，就直接用‘麻婆’的拼音，加豆腐的英文進行翻譯。一般的菜，多用原料或調料來翻譯。因此，把夫妻肺片翻譯成史密斯夫婦，我覺得完全是給外國人看的，有點故弄玄虛的意思，看得懂的華人不會在意，多一笑而過，可能只是覺得好玩或奇特吧。”

2 顯示了川菜海外影響力

彭子渝則告訴記者，對于夫妻肺片被譯為“史密斯夫婦”這件事并不知情，“很長時間以來，川菜確實被翻譯得五花八門，老外看得不知所云，硬是鬧出了不少笑話。”

彭子渝說，隨著川菜更多的走出國門，越來越具有影響力，大家迫切感受到準確、統一翻譯的重要性。2010年，在四川省相關部門組織下，《中國川菜》這本中英文對照編排圖集出版，書中重點介紹了180種四川經典菜品，是國內第一本大型的中英文標準版的地方風味精美圖文集。此后，經典川菜在翻譯上逐漸準確、統一了起來。

對于夫妻肺片被選為“年度開胃菜”，彭子渝說：“這當然是件好事情，它顯示了我們川菜逐步擴大的海外影響力，但榮登這本雜志榜首并不能代表啥，怎樣使川菜出川、川菜出國才是需要我們更多關注的。”

知道一下

川菜名菜英譯那些事

搞笑翻譯

●或多或少，你都聽聞過一些不靠譜的川菜英譯名，以下為少許摘錄——

麻婆豆腐/Bean curd made by a pock-marked woman(滿臉雀斑的女人制作的豆腐)

夫妻肺片/Husband and Wife's lung slice(丈夫和妻子的肺切片)

童 子 雞/Chicken Without Sexual Life(沒有過性生活的雞)

常用翻譯

●川菜乃至中國菜，常用的幾種英譯模式不外如下幾種——

模式1：主料或面點類別＋配料

泡菜魚/ fish with pickled vegetables

夫妻肺片/ Pork Lungs in Chili Sauce

模式2：味型＋主料/配料或主料/配料＋味型

魚香肉絲/ Fish-flavored Shredded Pork

糖醋排骨/ Sweet and Sour Pork Spareribs

模式3：烹飪方法＋主料(＋配料)

水煮肉片/ Boiled Sliced Pork in Chili Sauce

模式4：地名＋主料

川北涼粉/ Northern Sichuan Bean Jelly

富順豆花/ Fushun Tofu Pudding

連山回鍋肉/ Lianshan Twice-cooked Pork

宜賓燃面/ Yibin Ranmian Noodles

模式5：按既有譯法＋注釋

擔擔面/ Dan Dan Noodles

鍋盔：Guokui (Sichuan Pastries)

麻婆豆腐/ Mapo Tofu(Tofu made by woman with freckles)

宮保雞丁/ Kung Pao Chicken