4月1日，漢堡王和消費者開了一個玩笑，把招牌皇堡里面的肉餅換成了“植物肉”，結果食客并沒有吃出區別。據路透社報道，漢堡王已經率先在美國密蘇里州的59家店里銷售起了這款“植物肉”制成的漢堡，之后還會考慮全球推廣。

無獨有偶，據外媒報道，雀巢繼漢堡王之后于本周二公布了在歐洲和美國推出基于大豆蛋白質的人造肉漢堡包的計劃。

“植物肉”是啥做的？

這款人造肉漢堡使用從大豆植物根部提取的血紅素，以替代動物肉中豐富的血紅素分子。生產這種漢堡的公司 Impossible Foods 表示，“血紅素是使人造肉味道像肉的原因。”

實驗室培育的人造肉和植物制成的素肉，能在不破壞環境的情況下接近真實肉類的味道和營養價值。人造肉的出現，可以緩解畜牧業生產造成的毀滅性的森林砍伐、水污染和溫室氣體排放，更重要的是，人造肉具有顯而易見的健康益處，人造肉漢堡含有比牛肉少 15％的脂肪和 90％的膽固醇。

相比采用真肉的漢堡，“植物肉”漢堡的價格會貴1美元。但漢堡王表示，并不擔心這款漢堡的銷量，因為它對健康有益，顧客的接受程度會很高。

而目前，這家和漢堡王合作的“植物肉”生產企業，更是獲得比爾·蓋茨的青睞。除了素肉漢堡，它們未來還會將產品擴展到素香腸、素雞肉等領域。

美國某初創企業首席執行官 派特·布朗：我們測試這些“植物肉餅”的時候，它們順利通過炙烤測試，然而決定成敗的時刻，其實是最后能不能順利離開烤爐，組裝成漢堡。結果有5%的“植物肉餅”碎了，經銷商肯定無法接受這樣的結果，所以我們又繼續研發，最終有了今天的完美成品。

我們為什么要人造肉？

人類為獲取肉食而飼養的牲畜，其導致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的 15％左右。有一種形象的說法是，如果把全世界的奶牛組成一個國家，它將是世界上第三大溫室氣體排放國。地球上四分之一的無冰土地用來放牧牲畜，所有農田的三分之一用于為它們種植糧食。

更糟糕的是，全球人口還在繼續增長。根據聯合國的預測，世界人口數量將在 2050 年達到 98 億，人口富裕水平也會上升。但這于對氣候變化來說可不是什么好事——人類一旦脫貧致富，就往往要吃掉更多肉。據預測，到 2050 年，人類吃掉的肉會比 2005 年多 70%，因牲畜養殖而導致的溫室氣體將增加 92％。

事實證明，飼養供人類食用的動物，是對環境的最大傷害之一。根據動物種類的不同，以工業化方法生產一磅肉類蛋白要比生產等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水，6 到 17 倍的土地，6 到 20 倍的化石燃料。

今年 1 月，37 名科學家在《柳葉刀》雜志上發表文章指出，肉不僅對環境有害，而且會對我們的健康造成破壞性影響，足以使其成為“對人類和地球構成全球性風險。”

2018 年 10 月，Nature 的一項研究發現，如果我們不想對地球的自然資源造成無可挽回的破壞，那么就必須極大改變我們的飲食習慣。牛津大學環境可持續性研究員、這篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 說：“如果不轉變為更多以植物為基礎的飲食習慣，那么幾乎沒有機會避免危險的氣候變化。”

關鍵問題在于，我們肯定不會馬上就戒掉肉類。因此，實驗室培養的人造肉和植物制成的素肉，可能是抑制環境惡化的最好辦法。

這也是人造肉漢堡入選《麻省理工科技評論》2019 年“全球十大突破性技術”的重要因素。作為“十大突破性技術”首位客座評選人，比爾·蓋茨將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術：人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。它讓我們在不助長森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個人口不斷增長、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動物就能享用漢堡。

對于人造肉，更值得關注的是，你會吃嗎？

實際上，實驗室培育的肉并不像你想象的那么“完美”。雖然它的溫室氣體排放量低于牛肉養殖，但它比雞肉或植物替代品更具污染性。世界經濟論壇關于替代肉類影響的白皮書指出，現在實驗室生產的肉類溫室氣體排放量僅比養殖牛肉減少約 7％。但其他替代品，如豆腐或植物性食物，則能減少高達 25％。

“我們將不得不看看這些公司是否真的能夠以合理成本提供低排放產品。”白皮書作者之一，牛津大學 Marco Springmann 表示。

此外，對于人造肉，我們還不清楚實驗室培育的肉是否真的比真肉更好。肉類消費與癌癥風險增加有關的一個關鍵因素，就是它含有血紅素。而血紅素也可能存在于實驗室培育的肉類中，尤其是前文提到的添加了血紅素的人造肉漢堡。