日前，平潭綜合實驗區市場監督管理局在平潭各類餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程。截至目前，參與工程的餐飲單位已有63家，其中包括6家大型以上餐館和33家中小型餐館。

“今年4月初我們就在流水鎮，選擇條件較好的餐飲服務單位示范先行，指導其按照要求進行‘明廚亮灶’改造。”區市場監督管理局工作人員林朱表示，流水鎮游客數量較多，海鮮酒家也多，選擇在流水鎮開展“明廚亮灶”的示范工作能夠達到較好的帶動作用。

“‘明廚亮灶’工程主要分為透明廚房、視頻廚房、網絡廚房三種展現形式。”林朱介紹，為了讓游客知悉其接受到的服務情況，參與工程的餐館在廚房都必須采用透明玻璃幕墻、隔斷矮板或觀察窗口以及視頻顯示、網絡展示等方式，公開展示食材進貨查驗、后廚加工、清洗消毒等環節。“這樣就讓餐館的廚房一目了然了。”林朱說。

“酒店能用這樣的方式，向我們展示每道菜制作的過程和洗完消毒的步驟，一方面體現了酒店的誠信經營，認真負責，另一方面我們看了也確實是吃得放心。”在平潭宇誠海景國際酒店二樓的點餐區外，來自福州的游客林秋桐看著掛在墻上的顯示屏說道。

記者看到，在這個顯示屏上，清楚地展示著廚房內的每道程序，也包括廚師的穿著是否得當、是否戴廚師帽等情況。“在實驗區推行‘明廚亮灶’工程之前，我們就已經在酒店實施視頻廚房的措施了。”酒店行政總廚陳鏡林說。

為了鞏固成果，區質量監督管理局還將“明廚亮灶”工程與日常的監督管理相結合。“我們將餐飲服務單位‘明廚亮灶’建設情況作為量化分級評定的重要參考因素，對不主動開展‘明廚亮灶’建設的餐飲服務單位，加強日常監管，并把參與‘明廚亮灶’建設的餐飲單位納入誠信建設和創建餐飲服務食品安全示范街、示范店的考評內容。”林朱說。