作為“中國食用菌之都”，古田全縣70%的勞動力涉足食用菌行業，全縣70%的農業總產值和農戶70%的現金收入均來自食用菌產業—— 一朵菌菇，如何撐起百億大產業。

依靠持續技術創新，古田食用菌產業不斷發展壯大。圖為菇農采取倒育猴頭菇新方法，獲得好收成。李鴻馳 攝

海峽網3月28日訊 （福建日報記者 李向娟 范陳春 通訊員 楊遠帆 吳澗/文 李鴻馳 攝）春暖花開時節，驅車穿行于“中國食用菌之都”古田縣城鄉，沿路可見一排排整齊的保溫隔熱大棚或簡易菇棚，呈現出食用菌種植的勃勃生機。

食用菌是古田縣的一項富民主導產業。全縣70%的勞動力涉足食用菌行業，全縣70%的農業總產值和農戶70%的現金收入，均來自食用菌產業。到2017年，古田縣開發生產的食用菌品種達37個，每年產業鏈產值超過100億元，其中銀耳產量占據全球90%的市場。

鄉村振興，首要的是產業興旺。連日來，記者走訪古田的多個鄉鎮、鄉間菇棚，探尋食用菌產業興旺的背后動因。

縣域工廠化，產業形成規模

在吉巷鄉坂中村的銀耳菇房里，記者見到一排排銀耳如白牡丹般盛開。“現在種銀耳簡單多了,從銀耳的配訂輔料、加工菌棒、運送、接種，到成品烘干甚至銷售,各個環節都有專業工廠或團隊代勞，通過電話或微信‘遙控’就可以輕松完成。”種了10多年銀耳的村民高己煌說。

高己煌家的菌棒就是從該鄉渭洋村的萬邦食用菌有限公司購買的。萬邦公司毗鄰渭洋食用菌標準房基地，裝備食用菌行業最先進的自動晾菇系統，為周邊村莊提供年炊菌7200萬筒。“如今，像萬邦這種菌棒廠,幾乎每個鄉鎮都有一個。”今年，高己煌種植了10多個菇棚，將產出10多萬棒銀耳。今年第一季的采收進入尾聲，預計收入達10萬元以上。

古田食用菌產業管理局局長余新敏表示，如今，從銀耳菌棒生產到接菌、擴口、采菇等各個階段，都有專業人員，全縣從事食用菌的人員有30多萬。全縣食用菌產業鏈已形成，每個環節都形成子產業，分工越細、專業化程度越高，效益也就越好。

近年來，古田加大工廠化栽培，積極推行“公司+合作社+農戶”經營模式，培育健全食用菌上下游產業鏈，形成千家萬戶參與、分工合作、縣域工廠化的食用菌產業發展模式。縣有關負責人表示，全縣猶如一個食用菌大工廠，而千家萬戶里的菇棚是食用菌大工廠里的“迷你”種植車間，它們撐起了古田食用菌產業藏富于民、推動鄉村振興的一塊塊“拼圖”。

創新有動力，產業不斷升級

走進大大小小的菇棚，只見一條條裝有菌種的袋子整齊地碼放在架子上，銀耳、香菇、猴頭菇等食用菌從袋洞上長出。這樣的“袋栽”技術其實最早緣于“袋栽銀耳”，后逐漸向多種其他食用菌推廣開來。

“袋栽銀耳”的發明人正是古田人戴維浩。上世紀七八十年代，戴維浩曾將塑料袋子臥放模擬椴木，而栽養料（基）模仿瓶栽的袋裝銀耳技術。經多次試驗，后來袋栽銀耳技術成功問世了。就這樣，這位古田鄉土人才相繼成功開發了10多個食用菌新品種。

正是靠這樣的鄉土人才持續創新，推動了古田食用菌崛起壯大。目前，古田有民營科研所26家，食用菌菌種、生產高技能人才400多人。

對種植戶而言，菌種質量的好壞會直接影響到銀耳的收成。為破解“種菇容易種好難”的困局，2013年，古田縣與福建農林大學合作共建福建農林大學(古田)菌業研究院，著力解決食用菌產業轉型中的技術難題。

在銀耳種植中，因為培養基棉籽殼的質量不一，容易導致菌包透氣性差，從而影響出菇。對此，菌業研究院在古田大野山銀耳有限公司和建宏農業開發有限公司進行銀耳高產栽培技術創新試驗。

“在進行工藝改良后，我們廠單袋銀耳產量由原來的90克提升到120克，而且質量也明顯提升。”大野山公司總經理江劍峰欣喜地說。據測算，若按古田年生產銀耳菌袋3.86億個的話，這一栽培方案推廣后，預計可增加銀耳經濟效益達3.7億元，利潤提升50%。

福建農林大學教授、“6·18”虛擬研究院（古田）食用菌分院院長胡開輝說，研究院通過與福建農林大學等高校以及當地多家龍頭企業合作，開展品種創新與自動化生產技術攻關，成果已輻射全國多家企業，主要推廣海鮮菇、銀耳、杏鮑菇、香菇、靈芝等9個當地主栽品種。

為推動一二三產業的融合，古田每年斥資1000萬元以上用于扶持龍頭企業發展、做大產品流通市場、鼓勵工廠化生產、鼓勵“五新”技術研發應用等9個方面建設，推動食用菌產業轉型升級。目前，省財政已支持古田1000萬元建設省級現代食用菌產業園，包括建設菌種研發中心、銀耳菌棒供應中心等，并積極籌劃建設國家級食用菌產業示范區。今年，投資350多萬元加快建設食用菌加工技術研究中心，有望建成食用菌多糖提取中試生產線一條和固體飲料中試生產線一條。目前，已開發銀耳黃酒、銀耳曲奇、凍干銀耳茶等系列產品，建成銀耳觀光車間、文化展示館，建設桃溪小鎮——蘑菇部落，吸引游客。

金融來支持，產業后勁十足

過去，每到生產旺季，缺乏資金的種植戶往往愁眉不展。產業發展，離不開金融的支持。

2015年，古田縣委、縣政府成立了民富中心和民富農民專業合作社聯合社，開展農村金融創新工作試點?？h農豐食用菌合作社與縣農村信用社達成合作，由農豐合作社向縣農信社注入3000萬元作為貸款風險保證金。在農豐合作社的擔保下，社員即可獲得農信社貸款，農戶只需要把農業生產資料如菇棚、農機等，作為反擔保物抵押給合作社即可。

吉巷鄉前垅村村民戴慶榮從事生產菌包、烘干、收購食用菌生意，在村里投資數百萬元興建菌包廠。但因菇棚等設施無法抵押，在資金周轉緊張時他只能四處找親戚擔保貸款。后來，他把自己承包土地的經營權連同菌包廠（地上附著物）抵押給農豐合作社，由農豐合作社擔保，順利地從古田農信社貸款30萬元，解了燃眉之急。

人行古田縣支行行長朱能杰說，為破解貸款難，縣政府已建立1400萬元的風險補償金，鼓勵金融創新，通過創新“合作社擔保+農戶資產反擔保”模式，將農民無法確權的資產如民房、菇棚等抵押給合作社，再由合作社為農戶提供貸款擔保。“現在，有了合作社的介入，給種植戶提供擔保，不僅便于農戶貸款，還能靈活地幫助種植戶流轉擔保物，如宅基地、土地承包經營權或農機、菇棚等。”農豐食用菌合作社理事長謝安濟說。

截至2017年11月，古田縣各銀行已為8家合作社開展信貸支持業務，累計為1569名合作社社員提供信貸資金3.0231億元。同時，發放農村承包土地的經營權抵押貸款608筆、2.0542億元，已發放農民住房財產權抵押貸款964筆、3.1153億元。

在鳳埔鄉，由福全村72名村民以土地入股和資金入股等方式合作設立的福泉鑫食用菌合作社，其中18名土地所有者將土地流轉金作為入股資金。“年終時，社員不僅可拿到分紅，還能有工資薪金。”合作社負責人程泳春表示。

線上+線下，菌菇香飄四方

古田是食用菌生產大縣，也是全國最大的食用菌集散地。早在15年前，古田就建起全國最大的食用菌專業批發市場，市場交易品種達30多種，年交易量近萬噸(干品)，交易額5億元以上。

更何況，古田縣有一支3萬余人的在外營銷隊伍走南闖北，將食用菌產品銷到全國各地，甚至外銷到東南亞、歐洲、美洲等。朱乃真便是這龐大營銷團隊中的一員。20多年前，朱乃真在走南闖北銷售中，發現經營食用菌鮮品是個空檔。于是，他便回家鄉投入10多萬元建起一個30多平方米的冷庫，經營食用菌鮮品，兩天發三車貨，生意紅火得很。

“正是依靠3萬營銷大軍，古田菌菇源源不斷地輸往全國各地。”余新敏說，線下熱賣，線上也發力，并以全新的方式推動食用菌產業大發展。

福建珍妙生物科技有限公司總經理許向妙告訴記者，他們研發的一款沖泡60秒即食的凍干銀耳羹2016年走俏天貓年貨節，當天斬獲銷售額150萬元，并被評為2017“福建好禮”百家旅游產品。

朱能杰表示，古田縣已建立農產品網上銷售平臺“民富商城”，推出區域公共品牌“十方田”，擴大古田特產的知名度，并將深化與淘寶等電商企業對接，讓菌菇暢銷四方?，F在。古田縣已優選32家企業、合作社300多種產品進駐民富商城。