原標題：在榕定西籍青年創業者張正祥：從放牛娃到小老板

“張正祥是村里的攢勁娃，聽說開飯館生意還不錯，在福州也買了房。”

說起張正祥這只從后地灣村飛出的“金鳳凰”，村民們羨慕中透著驕傲。

臨洮縣太石鎮后地灣村是馬啣山深處的一個貧困村，由于地處高寒陰濕的山腰地帶，非常適宜高山百合和道地當歸的種植，這兩年碰上了好行情，老百姓手上都有了點錢，大多數人家建起了磚瓦房。

張正祥一家已搬離后地灣村，老家的房子由親戚暫住。與后地灣村相隔不遠，張正祥妹妹一家生活在榆中縣銀山鄉斜路屲村。

“小時候，家里窮，我哥15歲就到外面去打工，后來學了廚師，到新疆一個飯店當廚師長后，家里條件才慢慢變好了。”張正祥的妹妹張春蘋說，幾年前哥哥去福州發展，站穩腳跟后把父母親和孩子也接過去了。

命運給他以苦難，他還命運以堅韌

2019年3月24日，福州，春暖花開。

在這座“綠蔭滿城，暑不張蓋”的有福之州，張正祥已經度過了10個年頭。

“名城國際花園”在馬尾區算得上是精品住宅小區，小區內綠蔭蔽日，露天游泳池、兒童樂園、健身廣場一應俱全。張正祥的房子在其中一棟樓的19層，站在陽臺遠眺閩江，煙波浩淼，風光旖旎。

按照福州人的待客之道，張正祥麻利地收拾好茶具，燙杯、溫壺、洗茶、沖泡、分杯、奉茶一氣呵成。武夷巖茶湯清味濃，香氣馥郁，沁人心脾。

對小時候的記憶，張正祥最刻骨銘心的是半夜三更跟上母親去挑水。那時候農村還沒有水窖，全村人吃的都是馬啣山消融的雪水，聚到一個水泉里，一百多戶人家都靠這點水過日子，所以得早早去排隊搶水。由于天黑路遠，母親一人害怕，張正祥每天夜里從睡夢中被叫醒，迷迷糊糊牽著母親的衣角，行走在漆黑如墨的夜色中。

張正祥回憶說，8歲那年，父親得了腸梗阻，母親用架子車拉到阿干鎮大水子醫院，當時身上只有10元錢，因無錢醫治，父親的腸梗阻很快發展為腸粘連，并發腸穿孔。眼見無生還希望，在一個大雨滂沱的午后，親屬們將奄奄一息的父親拉回村里。當時，村民們都以為父親“陽壽”已到，活不了幾天。可能是老天的眷顧，父親在土炕上挺了一年多時間，竟不治自愈，能下炕行走了。

張正祥說，由于父親生病，家里的重擔全部落到母親身上。白天，母親要到地里勞作，晚上還要在煤油燈下縫縫補補，半夜還得去很遠的地方挑水，如果有月光的晚上還要到馬啣山去砍柴。在他的印象中，母親年輕的時候似乎很少睡覺，每天拖著疲憊的身軀操持著這個千瘡百孔的家。

由于家境貧寒，姊妹三人把唯一的上學機會留給了張正祥。13歲那年，因為12元5角錢的學費，母親在村里借了一上午都沒借到，他只好輟學在家放牛。此后兩年多的時間里，他成了全村的牛倌，每天趕著上百頭牲口到馬啣山放牧。那時候的馬啣山還沒有封山禁牧，不但是個水草豐美的大牧場，而且遍地都是野生中草藥。整整一夏天，張正祥靠挖野柴胡就賣了160多塊錢，這對當時窮得叮當響的一家人確是一筆不小的收入。

生活的苦難磨礪了他堅韌的意志，看著一家人過得如此恓惶，張正祥決定外出闖蕩。小小年紀的他在工地上當過小工，在蛋糕廠做過學徒，在餐廳里端過盤子，由于沒有一技之長，干的都是最苦最累的活，掙的錢又少得可憐。

“這苦日子熬到啥時候才是個頭?”張正祥苦苦思索，尋求破解命運牢籠的那把鑰匙。

生活給他以雨露，他還生活以陽光

在餐廳端盤子、洗碗的那段打工歲月里，讓張正祥對后廚里的大師傅們充滿了羨慕，也讓他認識到掌握一門手藝對改變命運的重要性。

2000年，他用打工積攢的一點錢報名參加了蘭州科技職業學院烹飪專業培訓班。兩年學業完成后，他又拜敦煌菜創始人趙長安為師。學成后，張正祥遠赴新疆，在一家全國連鎖餐飲企業工作，從廚師到廚師長，再到行政總廚，完成了廚師生涯的第一次起跳，也完成了從一名手藝人到職業經理人的完美蛻變。

在新疆的六年時間，張正祥正逢人生得意時，他不負韶華，遇見了最美的愛情。妻子是在同一個餐廳打工的服務員，也許是出于對廚師長的崇拜，情竇初開的平涼姑娘焦娟娟注定成為張正祥生命的另一半。

“那時，老婆的家庭條件挺好的，家里種著10多畝蘋果，在平涼市區有二層小樓。能同意這門親事，全仰仗岳父的通情達理。”張正祥說，結婚時還很窮，住著幾間低矮的土坯房。

婚后第一件事就是，張正祥將老家幾間土坯房全部推倒，花了3萬元修建了“虎抱頭式”的5間磚瓦房，成為全村最闊氣的房子。“當時真有一種揚眉吐氣的感覺。”張正祥說，在新疆當廚師的時候，收入已經相當不錯，之所以要等到結婚后才修建房子，只是期待一個改變現狀的合適時機。

2009年，正當在新疆干得順風順水的時候，張正祥決定南下，只身一人來到福州。

福州，因遍植榕樹，而又稱為“榕城”。張正祥沒有想到，誤打誤撞的這次福州之行，竟讓自己像榕樹一樣扎根于此，并獨木成林，撐起一把為全家人遮蔭的大傘。

來到福州，張正祥從自己的老本行干起，在一個知名餐飲企業做了6年的行政總廚。從月薪6500元到年薪30萬元，從年會上被獎勵一輛汽車到坐享5%的企業干股，張正祥憑什么能得到老板的如此賞識和厚愛?

答案只有一個，掌握獨門絕技，成為稀缺性人才。為此，張正祥努力了十幾年。

2015年，張正祥辭去待遇頗豐的總廚一職，帶著他潛心鉆研的魚鍋手藝，開始了第一次創業之路。

俗話說，開弓沒有回頭箭，但張正祥射出的第一支箭卻嚴重偏離了靶心。

這次創業，因為門店選擇失誤，讓張正祥一敗涂地，辛辛苦苦積攢的100多萬元投資血本無歸。

“當廚師，你只需一門心思把菜做好，取悅食客的味蕾。而當老板，需要儲備足夠的市場經濟知識，懂得許多管理之道。”對于廚師和老板的角色轉換，張正祥顯然沒有做好充分的準備。

2016年，在親人的鼓勵和朋友的支持下，張正祥重整羽翼，再次飛翔。他選擇離主城區相對偏遠、輕紡企業密集、流動人口較多、同業競爭不太激烈的長樂區，創立冠魚黑魚煲餐廳。開放廚房、給管理團隊贈送干股……張正祥在管理策略上做出了許多調整，餐廳很快步入良性發展軌道。

目前，以“冠魚”為品牌的餐廳在福州已開了兩家，第三家分店已完成選址，即將進入裝修。2019年，考慮到打造連鎖品牌的需要，張正祥向國家知識產權局申請注冊了“龍門戰”商標，目前餐廳更名和裝修升級已全面展開。

運營三年來，張正祥研創的青花椒黑魚煲成為桌桌必點的招牌菜，原味黑魚煲更成為鎮店之菜，酸菜黑魚鍋、番茄黑魚鍋、秘制泡菜黑魚鍋都成為深受食客歡迎的旺菜。“打造一家單品餐廳，投資不算太高，可以迅速啟動；從產品上分析，主推魚鍋，餐廳菜品主線明晰，易于管理；從市場策略看，抓住食客的味蕾，一道特色菜足矣。”張正祥對市場有著清晰的定位。

作為一名手藝人轉型的創業者，張正祥始終倡導“健康大于味道”的理念，堅持“重食材、輕理念”“好食材、巧烹飪”的原則，餐廳所有菜品顏色鮮亮，清淡素雅，尊重食物的本味。“一道美食，需要調動人的視覺、嗅覺、味覺，說它是一門美學藝術，一點也不過分。”張正祥說，菜品是餐廳的第一生命力，守住菜魂才能持久。

2016年，張正祥獲北京東方美食研究院、《烹飪藝術家》雜志社頒發的“中國最受矚目青年烹飪藝術家”稱號。中國意境菜創始人大董先生頒獎時鼓勵張正祥:“你之所以最受矚目，不僅因為廚德高尚，更因廚藝精湛，勤于鉆研，敢于創新。”

入行17年來，以匠心做好每一道菜，對張正祥來說就是創業路上最大的修行。