海峽網(wǎng)4月7日訊（海都記者 袁麗群）大白天，慕名到一家店吃米線，卻發(fā)現(xiàn)店里只賣包子、豆?jié){。最近有福州市民發(fā)現(xiàn)這樣奇怪現(xiàn)象，原本做米線的餐飲店，卻在早上時段賣起了包子、豆?jié){，晚上搞起了夜宵。

記者走訪了解到，為應(yīng)對高租金，兩三個商家聯(lián)手租個店鋪，早上你做早餐，晚上他做夜宵，最大化利用店鋪，錯峰經(jīng)營，拉低成本。一店多商家輪流營業(yè)模式正在福州悄然興起。

三家合伙租店 輪流營業(yè)降成本

“大概是早上9點50分左右，想去‘陳三米線’吃飯，卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)只賣包子、豆?jié){等。”昨日，市民陳先生告訴記者，這家店他平時常去，最近發(fā)現(xiàn)，店里不但做早餐，還做起了夜宵，而原來主要經(jīng)營的米線、粉面等，只在午、晚餐時段供應(yīng)。

“店鋪近60平方米，一個月租金接近2萬元。”該店店主郭先生告訴記者，這家店開了近半年時間，去年下半年生意很淡時，越發(fā)覺得每月的店租成本太高了，很難撐得住了，于是有了找人合伙租店經(jīng)營的想法。

“我們開的是米線店，福州人早餐很少吃米線”，郭先生發(fā)現(xiàn)，他家店早上時間閑置率比較高。而一些開店做早餐，多經(jīng)營包子、豆?jié){之類，早上時段生意好，午晚餐又比較清淡，正好可以互補(bǔ)，于是，他找了一家早餐店欲合作，雙方一拍即合。

后來，郭先生發(fā)現(xiàn)，晚上時段店鋪空著，于是，他又以承包制引入一家夜宵店輪流營業(yè)，“早餐、夜宵時段，租金均占35%，整體成本就減了不少。”郭先生說，合同約定各家在收攤時整理清楚，不影響下家營業(yè)。

無獨有偶，記者在華林路、錢塘巷附近，也發(fā)現(xiàn)了幾家餐飲店，將營業(yè)時間大幅延長，營業(yè)時間每天超過18小時，為此，還讓店員按三班倒制上班。

輪流經(jīng)營小餐飲新出路

記者注意到，目前，福州市場上，餐飲店由多人輪流營業(yè)的占比還是少數(shù)。“在臺灣，好地段店鋪輪流由幾撥人經(jīng)營的不少，早上賣早餐，中午賣便當(dāng)和水果，晚上做夜宵，按照時段輪流經(jīng)營，而且他們連店招都輪流更替更改。”曾在臺灣工作過的楊女士告訴記者，她收到一家店鋪宣傳單，在慕名而去時，就經(jīng)常會好不容易找對商鋪，卻是另外一家店在營業(yè)。“商鋪租金成本的壓力，使得商家想盡辦法降成本。”福州一位餐飲業(yè)界人士表示。

一家餐飲店多人輪流經(jīng)營，會不會成為趨勢？昨日，一大型連鎖餐飲品牌的董事長張先生表示，租金壓力確實很大，占營收20%，但大型餐飲的好處在于，公司在二線城市有一定的議價能力，拉低一線城市的租金，否則房租要占營收的40%到50%，“餐飲單店無法平均租金，依靠輪流經(jīng)營的方式，或是新的出路”。

據(jù)《2015年中國餐飲業(yè)的新趨勢》報告透露，2015年福州餐飲企業(yè)平均利潤率在3%~5%，但2015年上半年平均不足2.5%。而2005年到2015年10年間，餐飲業(yè)各項運營成本中，房租上漲速度最快，均漲四五倍，租金甚至占營收50%。